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捏起表面出现一层膜且不容易破，也称为手套膜。
把揉搓好的面团放进碗里用油纸封住，发酵半个时辰。
此时饼干也已经烤好，齐雨泽用手套把铁盖推开，用长头剪刀把里面的饼干一个个夹出来，放置在碗里，并拿出一个放到穆思淼嘴边让他尝味道。
微甜带着焦酥香脆的口感，穆思淼咀嚼着，满意点头后，也示意齐雨泽尝一片。
半个时辰过后，穆思淼把发酵好的面团再次放在案板上揉搓，随后用擀面杖把它擀成一片，将方才蒸好的土豆泥与糖浆混合物均匀涂抹在片状面团上。
从头卷到一半的位置停下，把尾部用菜刀切几刀，随后再次卷起来成长条状。
长条卷成螺旋状后放置在碗里，在它表面刷上一层蛋黄液，再次发酵半个时辰后，把碗放置在锅里，烧火将它蒸熟。
散装不适宜保存，穆思淼便想了个法子，把饼干分装进油纸袋里，用长头剪刀上的热封口，这样既方便存放，又好定价。
每袋一文钱，袋中装有五片饼干。
方才做好的一锅能够分装六袋，看上去的确有点少，两人便再次做了两锅，再加一个面包，分装好后又特意剩了点，当作试吃品。
面包也切成片状分装进袋子里，两片一文钱。
袋子上写好最适宜食用期限，穆思淼便提前拉着拉车往市集走，打开店铺门把做好的饼干与面包全部摆放整齐，又趁这时间将地板上的灰尘擦拭干净，随后转身离开，等待着翌日的开业。
翌日一早。
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